RFI : Nếu đã sinh sau đẻ muộn, chắc chị cũng rút được nhiều kinh nghiệm từ các
quán trước ?
Thật ra thì mỗi quán có cách điều hành khác nhau, chỉ cùng trực thuộc một quỹ
từ thiện của thành phố. Nói là quỹ từ thiện thành phố nhưng bọn mình tự lo hết,
tự lo huy động và tự quản lý - nghĩa là tự thân vận động, và mỗi quán có cách
quản lý khác nhau một chút. Vì ra sau chót nên có thêm một cái mới nữa.
Thay vì chỉ lo món ăn vật chất thôi, chúng tôi còn làm thêm một tủ sách món ăn
tinh thần, mà chúng tôi rất tự hào đã giúp thêm cho bà con. Người nghèo cái ăn
người ta đã khó rồi, nói chi tới cái đọc. Và quan trọng nhất là con em của
những người đó lại càng không có tiền để mua sách. Chúng tôi làm được quầy sách
cũng với giá hai ngàn đồng. Cũng là huy động, xin trong xã hội mọi người đóng
góp.
Sách ở Việt Nam bây giờ đắt, bốn năm chục ngàn hay bảy tám chục ngàn một cuốn,
nhưng mình vẫn bán với giá tượng trưng hai ngàn đồng. Do số sách có hạn nên mỗi
người khách tới ăn mỗi ngày chỉ dám chưng bán mỗi người một quyển sách thôi.
Tuy vậy các em nhỏ đi ăn được mười ngày thì cũng có được mười cuốn sách rồi.
Các em rất sung sướng vì nếu không, các em không bao giờ có thể mua được sách
để xem. Đó là niềm vui lớn nhất của chúng tôi hiện nay.
RFI : Như vậy cha mẹ đi ăn rồi mua sách về cho con hay sao thưa chị?
Thường thường cha mẹ đi ăn thì dắt theo con, hoặc cha mẹ là những người lao
động đến ăn thì mua cho con họ. Đối tượng của chúng tôi nhắm đến rất rõ, đó là
những bà con lao động nghèo. Khách của mình chẳng hạn như người bán vé số, xe
ôm, thợ hồ, ve chai…và các sinh viên hoàn cảnh khó khăn. Vì đa số các sinh viên
dưới quê lên thành phố thì các em khó khăn lắm, chuyện ăn chuyện học tiền gia
đình cung cấp rất giới hạn. Đó là hai đối tượng chính chúng tôi phục vụ.
Hiện nay chúng tôi đang phục vụ mỗi ngày 400 suất ăn, tức là cho 400 khách. Do
mới mở nên khả năng hoạt động một tuần chỉ ba buổi thôi, thứ Ba, Năm, Bảy, vì
nguồn trợ giúp của những nhà hảo tâm chưa được nhiều nên chưa thể mở rộng. Đây
là quán từ thiện nên tất cả nhân lực toàn là các tình nguyện viên, và các tình
nguyện viên chưa đủ. Số suất ăn cũng vậy. Đầu tiên mới mở là 300, lần lần lên
350, nay là 400, và có lẽ trong tương lai sẽ như các quán đi trước, thường
thường vào khoảng từ 500 đến 600.
Chúng tôi luôn đảm bảo ba món : món mặn, món xào, món canh, tráng miệng và
nước. Về chất lượng thì rất tự tin để nói rằng bữa ăn đảm bảo được mấy tiêu
chí. Thứ nhất là chất lượng thức ăn, từ thịt thà mọi thứ, mình mua thứ tốt, từ
những nguồn cung cấp bảo đảm, và cố gắng tối đa để cho bà con ngon miệng. Thứ
hai là đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều đó là quan trọng nhất, vì
đó là vấn đề lớn trong xã hội ở Việt Nam hiện nay.
RFI : Xin phép được ngắt lời chị ở đây, thấy báo chí trong nước vẫn thường
xuyên báo động về vấn đề vệ sinh thực phẩm…
Kinh khủng, thành ra bọn mình cái đó là bảo đảm. Bọn mình cân nhắc từ nước rửa
chén trở đi. Thịt thì những tiệm ăn bình thường mười tiệm hết chín tiệm mua
thịt trôi nổi cho rẻ, mà mình mua thịt của Vissan là công ty uy tín giá mắc hơn.
Về nước uống, rất may có nhà hảo tâm cho hệ thống lọc nano, mình đem đi Viện
Pasteur kiểm nghiệm - phải có tờ giấy đó rõ ràng mình mới nhận. Nước thì bà con
có thể an tâm, chứ trước đây một ngày nấu cả trăm lít nước rất là cực khổ. Từ
hồi có hệ thống lọc bảo đảm thì bà con uống nước thoải mái.
Bọn mình hết sức kỹ, vì khi mấy chị em trong nhóm điều hành ngồi lại với nhau
thì đã thỏa thuận, cái gì mà tôi không mua cho nhà tôi ăn là tôi không mua cho
ở đây. Nếu đồng ý với nhau thì làm, chứ hổng có cái kiểu muốn chọn thứ rẻ.
Đôi khi cũng có một số nhà hảo tâm - tội nghiệp lắm - ở chợ, thì họ đem lại
nước rửa chén. Tụi tôi phải xin lỗi không nhận, vì nếu nước rửa chén loại xấu
không những làm hại cho các cháu tình nguyện viên khi rửa, mà làm hại cho người
ăn nữa nếu rửa không sạch. Bọn mình cẩn thận lắm, trước hết vì trách nhiệm của
mình - ba bốn trăm người ăn, lỡ có chuyện gì là mình chết luôn.
RFI : Thưa, chị có thể cho biết thêm về các tiêu chí kế tiếp của quán ?
Thứ ba là cho bà con ăn đủ no, tức là phần cơm không hạn chế. Nhưng cái thứ tư,
tiêu chí lớn nhất mà chúng tôi bảo đảm được là thái độ phục vụ.
Bởi vì 95% tình nguyện viên phục vụ là các em sinh viên. Các em được huấn luyện
rằng, tuy là đến để làm việc thiện nguyện, nhưng hướng đến cách phục vụ chuyên
nghiệp. Đó là phục vụ với sự hòa nhã, trân trọng, vui vẻ. Đây là tiêu chí rất
cao.
Mình tạo được không khí ấm áp cho người ta tới ăn. Ít ra trong cuộc đời cực
nhọc hiện nay thì trong ngày họ có được nửa tiếng đồng hồ vào đây họ được hết
sức trân trọng. Họ có được bữa ăn ngon, bảo đảm, họ rất vui. Đó là điều chúng
tôi rất tự tin khoe rằng đã làm được.
RFI : Như vậy người nghèo sẽ không bị mặc cảm…
Đúng ! Các em sinh viên khi vào luôn luôn được đọc điều lệ ở đây : thực khách
mua chứ không xin, và chúng ta phục vụ chứ không ban phát. Điều đó phải được tuân
thủ một cách tuyệt đối trong quán này. Không bao giờ được nói lớn tiếng. Tuy
quán là quán bình dân, nhưng phục vụ hướng đến chuyên nghiệp và « có sao » chứ
không phải là quán « không sao ».
Luôn luôn nói với các em là, các con là bộ mặt của quán, cho nên phục vụ sẽ đem
lại tiếng tốt cho quán. Nhưng điều đó tốt luôn cho cả các con nữa, bởi vì các
con sẽ học được tính kiên nhẫn, sự hòa nhã, cực bao nhiêu các con cũng phải vui
vẻ. Trong vòng một tiếng rưỡi mà phải phục vụ 400 khách thì cũng rất vất vả nhưng
mà các em làm được hết.
Thương lắm, như là một gia đình ! Chúng tôi là người lớn nên nói, cô chú hết
sức là hạnh phúc, tự dưng có thêm một đàn con ngoan và có tấm lòng. Ngược lại
các con có thêm những bậc cô chú thương yêu, hướng dẫn các con mọi thứ, và bạn
bè chung quanh các con lại vui vẻ với nhau. Bọn mình là một cái gia đình ấm
cúng lắm, rất là dễ thương.
RFI : Có lẽ vì vậy mà quán lấy tên là Nụ Cười ?
Vâng, quán Nụ Cười thì tất cả các em đồng phục là tablier có hình nụ cười rất
lớn trước ngực, để nhắc nhở mọi người lúc nào cũng phải cười.
RFI : Từ lúc mở quán tới giờ có những trường hợp nào gây ấn tượng cho chị, chị
có thể kể lại được không ?
Ôi trời ơi, không biết bao nhiêu mà nói ! Các nhà hảo tâm nói điều quan trọng
là làm sao mình lọc được đúng đối tượng của mình. Khi làm cái này rồi mình mới
biết là không ai có thể nói cứ nhìn bề ngoài mà đánh giá được. Có những người
mà khi họ tới mình tưởng đó là nhà hảo tâm. Họ ăn mặc rất là lịch sự, thì mình
tiếp cũng lịch sự.Tất nhiên khi khách người ta tới, nếu 95% là đúng đối tượng của mình thì đó là
thành công lớn rồi, thế nào cũng có khoảng 5-6% là không đúng đối tượng. Trong
đó có những người là nhà hảo tâm, người ta tới ăn cho biết trước khi người ta
giúp mình. Có những người tuy không phải là người nghèo như đối tượng của mình
nhưng người ta tò mò tới ăn một lần cho biết.Còn lại tất nhiên cũng có những người họ dựa dẫm vào mình. Họ không phải là
quá nghèo, nhưng mà có chỗ này vừa rẻ vừa sạch thì tới ăn. Chúng tôi luôn luôn
bắt buộc phải cố gắng lọc ra những người không đúng đối tượng của mình, vì nhà
hảo tâm người ta góp tiền cho mình bao giờ cũng muốn đồng tiền đi tới đúng chỗ.
Chúng tôi, những người điều hành phải tới gặp những người đó, trước hết lịch sự
nói rằng, thưa, chắc đây là nhà hảo tâm. Khi họ nói « không » thì mới nói, dạ
thưa, tới ăn một lần cho biết thôi, chứ xin nhường cho những người nghèo, chúng
tôi chỉ phục vụ người nghèo. Thì có những người họ bỏ đi, như bản thân tôi bị
rồi.Một người đàn ông ăn mặc rất là lịch sự, áo sơ mi trắng bỏ trong quần, mang
giày đàng hoàng vô, tôi cũng nói như vậy thì ông quày quả bỏ đi. Nhưng mà ổng
đi chút xíu thì có lẽ ổng tức, ổng quay trở lại nói : « Tui nói thật với chị,
tui là xe ôm, xe tui để bên kia đường kìa. Chị đừng có nhìn bề ngoài mà chị nói
vậy. Vì tui chạy xe ôm, tui phải ăn mặc cho đàng hoàng thì khách người ta mới
chọn tui, chứ ăn mặc lôi thôi thì không ! ». Rồi ổng bỏ đi, mình phải chạy theo
năn nỉ, thôi tôi xin lỗi. Sau này người đó thành khách quen của mình.
Rồi có những đứa nhỏ…Không phải chúng tôi chỉ làm cơm không thôi, mà tới mùa
tựu trường thì lại xin tiền nhà hảo tâm, bạn bè quen để mua cặp táp, sách vở…để
làm quà tựu trường cho các em, cũng nhắm vào con của người lao động. Nếu hai mẹ
con nhà nghèo , nhìn là biết đối tượng VIP của mình rồi, thì đồng ý liền ghi
tên để tuần sau mình đưa.
Bữa hôm có em tới, mặt mày bụ bẫm lắm. Riêng cháu đó tôi mới nói rằng, con ơi
con không phải là đối tượng của bà, thôi con về nói ba mẹ lo đi. Thì người mà
dắt cô bé này mới nói không cô ơi, bé này là con nhà nghèo, ở kế bên nhà em.
Hai cha con mới vừa vô ăn, khi ăn xong cháu mới nói ba dắt vô ghi tên thì ba nó
tự ái không chịu dắt vô, đã vậy còn đánh con bé nữa. Cái tay đỏ, sưng lên, con
bé đứng khóc.
Trời ơi, tôi xót không thể nói được. Về mới nói lại trong nhóm điều hành, kể từ
nay tôi dứt khoát thà tôi giúp lầm người chứ tôi không để sót người nữa. Không
bao giờ có thể nhìn bề ngoài mà đánh giá người ta được.
Còn người nghèo cô biết hông, có người họ vô ngồi ăn mà họ chảy nước mắt. Bởi
vì, nói thật, những người nghèo họ ít được trân trọng, ít được tiếp đón một
cách nồng hậu. Họ chảy nước mắt, mình cũng muốn khóc theo họ. Những điều đó làm
cho mình cảm thấy việc làm của mình có ý nghĩa lắm.
RFI : Có nhiều người khách quen không chị ?
Không phải chỉ quán này không thôi, mà sau một thời gian thì khách hàng 80% sẽ
là khách quen, tức là những người lao động xung quanh đến ăn. Chỉ có 20% là
khách vãng lai ở nơi xa tới, là những người thí dụ như bán vé số, ve chai…tiện
đâu họ ghé đó.
Do đó khi tìm địa điểm mở quán, bọn mình phải tìm như thế này. Thứ nhất là gần
các trường đại học, thứ hai là gần khu lao động, để những người chung quanh
đúng đối tượng ở gần đó họ mới tới mình được. Có 80% là những người lao động
nghèo xung quanh : xe ôm, người giúp việc giờ, người buôn gánh bán bưng chung
quanh khu vực đó.
Những khách hàng bình thường thì mua phiếu đi vô và lấy khay. Riêng những người
tàn tật thì tình nguyện viên sẽ đưa thẳng vô, đi mua phiếu, đem khay lại phục
vụ tại chỗ luôn.
RFI : Tuy là quán ăn giá rẻ nhưng có những người khách khó tính không?
Bốn trăm người thì cũng có người này người khác. Mình có hai người khách tật
nguyền rất là nhõng nhẽo ! Bao giờ tới là mình phải ra đón, đưa vô. Cứ kêu hôm
nay tôi ăn cái này không được, mai tôi ăn cái kia không được, hôm nay tôi mệt
phải cho tôi nằm nghỉ, đủ thứ…Đến một lúc thì các em đều hơi mệt mỏi với bà, thì mình giải thích với các em
như vầy. Các con phải biết rằng họ không có ai chăm sóc đâu, và bây giờ có
người chăm sóc thì nên để cho bà nhõng nhẽo một chút. Các con cứ chăm sóc và
tập tính kiên nhẫn đi, phải kiên nhẫn với bà bởi vì bà không có nhõng nhẽo với
ai được đâu. Không có ai chú ý đến bà đâu ! Thì các em lần lần nhẫn nại hơn,
hiểu hơn, đó là bài học lớn nhất cho các em tình nguyện viên của mình.
RFI : Nguồn hỗ trợ của quán là từ đâu ạ ?
Hoàn toàn trong xã hội, tức là từ các nhà hảo tâm. Có cái may là những quán cơm
ra đời luôn được báo chí, đài truyền hình tới đưa tin, các mạng xã hội lan
truyền nhau. Phải nói thật một tháng đầu khi mở ra thì phải dùng cái chữ « bàng
hoàng » - một cái chuyện tôi nghĩ là rất nhỏ mà lại lay động xã hội đến như
vậy.
Có nhiều người họ giúp như vầy mới là cảm động nè. Có cô bán vé số ăn xong rồi
đi ra vét hết tiền, mua một chai dầu ăn nhỏ vô giúp. Cầm cái chai dầu ăn đó mà
rưng rưng, vì biết rằng người ta đã góp hết tiền của người ta ngày hôm đó để
mua gởi cho mình. Cái công đức đó nó lớn lắm. Lớn hơn là thí dụ bạn gởi cho tôi
một triệu, mà tôi yên tâm chắc bạn vẫn còn có một triệu.
Mà cái đó nhiều lắm, người ta cho đường, cho nước mắm, họ cho những cái càng
nhỏ thì mình thấy giá trị của nó càng lớn.
Một cái việc thiện trong xã hội nó lay động lòng con người ta kinh khủng lắm.
Đôi khi bọn mình nói đùa như thế này, chắc tại vì bây giờ ở đây ít có việc tốt
quá, cho nên có được một việc tốt thì mọi người sung sướng quá, cùng chung tay
giúp đỡ.
Bọn mình bàng hoàng lắm, không nghĩ là cái việc quá nhỏ của mình mà nó lay động
con người ta đến như vậy, lay động tấm lòng của xã hội đến như vậy. Nhiều lắm,
người ta giúp thấy thương lắm.
Có những người cho hàng tháng, có người cho một năm, có những nhóm thiện nguyện
hứa cho mỗi năm một lần trong vài năm. Đó là lòng tốt của người ta, nhưng về
khả năng có khi hôm nay người ta có nhưng đâu có biết trong tương lai như thế
nào. Thì thôi không sao hết, bọn mình thanh thản nghĩ, thôi thì mình cứ làm hết
khả năng của mình, thì không có gì để phải ân hận.